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把握餐饮时代大机会 百位领先餐饮企业家陆家嘴
时间:2019-09-14

  7月15日,由特劳特中国公司、餐饮时报、中国金融信息中心主办的“中国餐饮企业家TOP100峰会暨陆家嘴定位论坛(第二期)”在上海举办。

  参与此次盛会的有多位餐饮行业头部企业创始人,其中包括中国西式快餐第一品牌华莱士董事长华怀庆、直营门店数量第一的中式快餐品牌老乡鸡创始人束从轩、最大水饺连锁品牌喜家德创始人高德福、中式快餐领军企业乡村基董事长李红、香港上市公司唐宫CEO翁培禾、云南菜代表企业云海肴创始人朱海琴、乐凯撒创始人陈宁等,同时还有更多区域餐饮头部品牌、快速发展的新锐餐饮品牌创始人参会。这也是特劳特中国公司首次和百余位餐饮品牌创始人就“战略定位”这一主题共议企业发展。

  据餐饮时报统计,参加此次会议的餐饮企业共104家,每家年营业收入均超过1亿元,其中超10亿元经营规模的企业有26家,104家企业的总门店数超过1万8千家。

  特劳特伙伴公司全球总裁、特劳特中国公司董事长邓德隆与特劳特中国公司管理合伙人李湘群向现场100多位餐饮企业家解读“餐饮企业战略定位机会”。

  邓德隆说:这是一个顾客的权力、顾客心智中的想法和观念要得到足够尊重、乃至于敬畏的时代。企业家把企业当做全部,但在用户真正的大脑里,即便像华为、苹果这样的企业,也只是灿烂星系里面一颗最亮的星而已。很多企业家对自己的企业和产品爱不释手,但这种错觉到了用户那里就是昨晚的星光,根本就不重要。因此,企业的资源配置方法必须进行一次“哥白尼式的翻转”—— 从由内而外变成由外而内,以用户为核心来配置资源。每家企业都要在用户心智的银河系中找到属于自己的星座,并把它变成一颗闪亮的恒星,而非行星或卫星。

  特劳特中国公司管理合伙人李湘群对餐饮行业的挑战和战略机会做了深入解读。他指出:中国餐饮行业2019年规模约5万亿,每年还在以高于GDP增速的速度在增长,预期未来会增长到10万亿。绝大部分细分行业都会得到高速增长,市场份额会越来越向头部企业集中,可谓“万事俱备之时,放马狂奔之际”。机会巨大的同时挑战也极大。可归结为“两个挑战,三大问题”。两大挑战是:更好运营成了基本门槛、更多创新陷入创新陷阱。三大问题包括:传统品牌易老化、特色餐饮周期性没落、区域品牌难跨区域。

  有关“如何用定位把握餐饮行业大机会,打造头部企业”这一话题,李湘群指出了战略定位的几个要点:

  首先,明确定位,把握最大机会,在这里必须梳理和识别已有成功所蕴含的定位;之后,围绕定位,建立独特的运营体系,00476.com。并不断积累更高势能。在发展中注意及时重新定位,并不断把握新机会,打造多定位协同发展。

  同时,老乡鸡董事长束从轩谈到,老乡鸡从2011年开始与特劳特中国公司合作,启动战略定位。一开始定位为“安徽最大的连锁快餐”,围绕这一定位,公司聚焦快餐业务,从原来的“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”,集兵安徽加速开店,并且大力发展早餐、外卖等多业态,直到在安徽开出约400家直营店之后,2016年首次走出安徽,进驻南京、武汉市场。凭借在安徽积蓄的巨大势能,仅仅两年时间便在武汉和南京开出了60多家直营店。2019年,老乡鸡进入上海市场,目前全国拥有近800家直营门店。随着走向全国,老乡鸡目前重新定位为“中式快餐全国领先品牌”,并且还在以每年40%的增速持续高速发展。

  束从轩表示,公司用了12年时间跨过10亿营收,用了2年时间跨入20亿营收、跨过30亿营收,预计再有4年时间,跨过百亿营收。

  会议现场,餐饮时报创始人张时女士围绕“头部企业的战略思考”和喜家德创始人高德福先生、华莱士创始人华怀庆先生、乡村基创始人李红女士、高瓴资本董事总经理何正均先生、特劳特中国公司管理合伙人李湘群展开对话。

  特劳特中国首席咨询师王方浩先生领衔“领先企业的战略定位实践”圆桌论坛环节,与徐记海鲜创始人徐国华先生、小厨娘创始人嵇小丽女士、老乡鸡总经理束小龙先生和特劳特中国首席战略官郭禹千寻女士进行深度探讨。

  餐饮永远持续的都是顾客体验,大城市愿意为食材买单,小城市解决敢吃饺子的问题。

  定位所关注的应该是在竞争中,一个品牌、一个企业应该如何选择你的路去走,才会有更好的未来。

  定位能够让我们的企业更加的明确目标、明确方向、统一思想、坚定信心。在运营中聚焦特色,找出核心产品,做重点打造,从而突出品牌产品的特色。

  品牌定位后最大的收货是让我“轻松了”。突然感觉不用想东想西,照着一个方向走就好了!

  小厨娘淮扬菜的定位是“无事生有”,确定淮扬菜时,我们四个品牌没有一家是淮扬菜餐厅,市场上很多做淮扬菜的小餐厅,没有成功品牌。但现在来看,“无”是市场没有被占据,“有”是我们做了淮扬菜,市场上就有了淮扬菜的领导品牌。

  定位就是对接什么样的需求,让我们在消费者的大脑中建立什么样的认知。特色永远在变化,因此我们更多的餐饮人就需要在品牌定位上多下功夫。




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